Amoureux de la nature et des animaux depuis plus de 50 ans.
LA PRODUCTION DU LAIT
Chaque année, une vache produit en moyenne 6000 Litres de lait ce qui représente 600kg de fromage.
Le bien-être animal
Notre philosophie est d'élever nos animaux au rythme de la nature. Nos vaches pâturent dans les prés 280 jours par an et passent l'hiver au chaud dans l'étable. Notre travail est de faire vieillir nos animaux et de les garder en bonne santé.
Autonomie alimentaire
Nous travaillons depuis des années afin de devenir autonome en alimentation. Aujourd'hui, nous avons atteint le seuil de 95% d'autonomie. Notre but est d'arriver à 100%.
Agriculture biologique
La ferme est labellisée en agriculture biologique depuis 2015, véritable philosophie de travail.
LES ÉTAPES DE LA TRANSFORMATION
Voici les 7 étapes de la fabrication d'un fromage.
1- Maturation
Nous ajoutons au lait les ferments lactiques que nous laissons maturer pendant 1heure.
2- Emprésurage
Quelques gouttes de présure pour que le lait passe de l'état liquide à l'état solide.
3- Découpage du caillé
Nous découpons le caillé en petits grains à l'aide d'un tranche-caillé.
4- Brassage du caillé
Le caillé est brassé pendant plusieurs heures afin d'atteindre une texture propre à chaque fromage.
5- Mise en moules
Le mélange caillé/sérum est versé dans les moules.
Ceux-ci sont différents selon le format du fromage.
6- Démoulage
Après un égouttage et un pressage suffisant, les fromages sont démoulés.
7- Salage
Cette étape est très importante. Elle permet aux fromages de bien se conserver, de gagner en goût et de terminer leur égouttage.
L'AFFINAGE DES FROMAGES
Nous affinons nos fromages dans une cave naturelle vieille de 120 ans au coeur des Monts du Lyonnais.
